Русский
Азербайджанская Кухня (6 Известных Азербайджанских Блюд)
Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд. На такое разнообразие влияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат вызвал широкое распространение баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей в азербайджанской кухне. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы — петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и т. д.
Мясо
Шашлыки и блюда в тандыре более широко распространены в азербайджанской кухне. Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь будут предлагаться именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование ягненка для приготовления различных блюд. Азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу в гораздо меньшей степени.
Фрукты и овощи
В азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые фрукты (сливы, алычи, абрикосы, персики).
Специи
Еще одной особенностью азербайджанской кулинарии является пряный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корицу, гвоздику, укроп, петрушку, кинзу, мяту, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.
Некоторые известные блюда
Пити. Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп под названием Пити готовят в специальных глиняных горшочках. Один такой горшок — одна порция. Родиной Пити является город Шеки.
Садж. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используется одноименная сковорода, а Садж подается с жаровней, под которой установлены горячие угли. , Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему готовить еще больше после подачи.
Долма. Особое место в азербайджанской кухне занимают различные сорта долма, фаршированные виноградными листьями, капустой, баклажанами, помидорами, сладким перцем и даже фруктами, такими как, например, яблоко и айва.
Плов. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. Ингредиенты включают ягненка, курицу, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыкву, каштаны, зелень и приправы. Непременным компонентом для приготовления многочисленных плов является шафран. Пловы готовятся в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Для равномерного распаривания плова при приготовлении пищи используйте специальные приемы. Пить и есть азербайджанские плова имеют свои традиции.
Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо в азербайджанской кухне — Лаванги. Это рыба, курица и даже дикая птица, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространены на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана — в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.
Кябаб
Так по-азербайджански называют шашлык. Кто бы что ни говорил, какие бы вершины тонкостей вкуса не покоряли изысканные блюда, самыми вкусным всё-таки остается мясо, просто запечённое на углях. В большинстве ресторанов Баку, на подносе подают традиционный кябаб-ассорти, в который включён Тикя-Кябаб (куски баранины), Люля-Кябаб (биточки из бараньего фарша), Дана-Бастырма (отбивная телятина, приготовленная в печи), Хан-Кябаб – (печень, завернутая в тонкий лист курдючного сала на шомполе).
Цыпленок, индюшка на шомполе, или перепела, запеченные в традиционной печи Тендир – наиболее характерные для азербайджанской кухни представители шашлыков из птицы. Особняком стоит на отдельном кулинарном пьедестале рыбный кябаб из осетрины, которую маринуют перед готовкой в течении двух часов в луке, черным перце и томатном соке.
Гарниром к шашлыку обычно подают… шашлык. Кябаб из помидоров, баклажановый кябаб, запечённый на шомполе с лепестком курдючного сала внутри и простой печеный картофель в мундире… что может быть гармоничнее для сочетания с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов кябаба – это, конечно же густой гранатовый кисло-сладкий соус Наршараб.
Сладости и десерты
В азербайджанской кухне много сладостей. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости — шеки пахлава, пешвенк, тел, гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ореховые ядра, масло, яйца и специи.
Щербет (Сорбет) напитки
В отличие от среднеазиатского шербета, здесь делают в основном сладкое или десерт. Азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками и играют роль беваража для сопровождения плова. Помимо фруктовых и ягодных соков, они также используют настойки и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и других в качестве основного компонента, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.
Влияние ислама на азербайджанскую кухню
На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама — в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены на азербайджанской кухне.
Интересные факты
В марте 2009 года кондитеры в Гяндже приготовили чудесную пахлаву. Длина этой кондитерской выпечки в честь праздника Новруз составляла 12 метров, а ширина — 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот продукт из теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.
зербайджанская кухня очень разнообразна, славится свои неповторимым вкусом. Хочу вам описать 5 известних блюд Азербайджанской кухни, которые попробовал сам:
1.Тава-кебаб — нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами
2.Бозартма из курицы — Легкое, быстрое в приготовлении и очень вкусное блюдо из курицы.
3.Кутабы с сыром и зеленью-
это традиционные мучные блюда азербайджанской кухни. Готовятся тонкие лепешки из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится
4.Довга-Не случайно довгу называют жемчужиной азербайджанских блюд. Казалось бы, готовится довга 20 минут, но неповторимый вкус этого знаменитого супа не оставляет равнодушными даже самых требовательных гурманов. У каждого региона свои нюансы в приготовлении довги. Но неизменными остаются катык или простокваша, много свежей зелени и рис.
5.Долма из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, — все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма.
Побывав в Баку,я понял, что ни в одной стране мира нет такой вкусной еды,как в Азербайджане.Этот край славится своей неповторимой кухней.Перепробовав несколько блюд, я хотел бы остановиться на некоторых, которые мне понравились больше всего. Например, тава кебаб нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами.Или бозартма из курицы лёгкое,быстрое в приготовлении вкусное блюдо из цыпленка. Понравились кутабы из мяса,зелени.сыра. Жемчужиной же азербайджанских блюд является довга,суп из свежей зелени, риса, катыка или простокваши.Но больше всего мне как гурману понравилась долма из баранины,завернутая в виноградные листья.Очень вкусно!
Кухня Азербайджана богата специями и гарнирами. Нам с женой особенно нравится Шах плов с курагой и белой лепешкой и вкусным сочным тушеным мясом
Азербайджанская кухня вбирает в себя традиции Азии и Востока, Кавказа и Европы, страна где спокойно уживаются плов и шашлык, салаты, зелень, различные овощи и фрукты, и конечно традиционные блюда страны из баранины курдючного сорта.
В России любят кухню Кавказа и в особенности Азербайджана, ведь почти вся зелень, овощи, фрукты приходят оттуда и продаются на базарах. Мы любим праздники и любим салаты, ингредиентами которых являются те самые продукты с рынка. Но приехав на Кавказ обязательно надо попробовать шашлык- сочное мясо курдючного сорта барашков с Северного Кавказа. Также стоит вкусить легендарного черного золота Каспия- Черной икры.
Кухня Кавказа, в особенности Азербайджана насыщена всем, от мяса до специй, фруктов и овощей, риса, приправ. Мы попробовали все, хотя конечно порции в ресторанах большие, поэтому надо заказывать иногда одну порцию на двоих. Все это вкусно и приятно, но как ни странно азербайджанцы не используют много специй и приправ, блюда сами по себе естественно получаются вкусными и сочными.
1
Я как гость и турист страны могу подтвердить, что кухня страны остается в памяти и к ней хочется вернуться снова и снова. Но честно говоря еще больше хочется забрать с совой вкус и запах местного черного чая, который издревле был популярен и благодарю взаимодействую чая и сладостей, они стали не разделимы. Кофе в стране непопулярно, как сказал наш экскурсовод на экскурсии в город Габалу, местных кофем не разбудишь, нужен терпкий черный чай, обязательно заваренный с помощью самовара 🙂
Посещение экскурсий в Азербайджане и в Баку конечно же включает в себя национальную кухню страну. Гиды о кухне рассказывают так увлеченно, что невольно возникает мысль, что это явно вкусно и приятно. Это как восьмое чудо света. Ты пробуешь все местное, натуральное, чистое. Шашлыки, салаты, супы, приправы, рыбу, легендарную долму и плов. У нас тоже есть Кавказская и Азербайджанская рестораны и кухня, там готовят очень вкусно, в Азербайджане в ресторанах готовят еще вкуснее. А теперь представьте, как азербайджанцы у себя дома готовят) Всем привет из Казахстана