Азербайджанская Кухня (6 Известных Азербайджанских Блюд)

Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд. На такое разнообразие влияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат вызвал широкое распространение баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей в азербайджанской кухне. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы — петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и т. д.

Мясо
Шашлыки и блюда в тандыре более широко распространены в азербайджанской кухне. Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь будут предлагаться именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование ягненка для приготовления различных блюд. Азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу в гораздо меньшей степени.

Фрукты и овощи
В азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые фрукты (сливы, алычи, абрикосы, персики).

Специи
Еще одной особенностью азербайджанской кулинарии является пряный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корицу, гвоздику, укроп, петрушку, кинзу, мяту, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.

Некоторые известные блюда

Пити. Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп под названием Пити готовят в специальных глиняных горшочках. Один такой горшок — одна порция. Родиной Пити является город Шеки.

Садж. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является Садж, ассорти из мяса и овощей, при приготовлении которого используется одноименная сковорода, а Садж подается с жаровней, под которой установлены горячие угли. , Это поддерживает горячую температуру блюда и позволяет ему готовить еще больше после подачи.

Долма. Особое место в азербайджанской кухне занимают различные сорта долма, фаршированные виноградными листьями, капустой, баклажанами, помидорами, сладким перцем и даже фруктами, такими как, например, яблоко и айва.

Плов. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. Ингредиенты включают ягненка, курицу, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыкву, каштаны, зелень и приправы. Непременным компонентом для приготовления многочисленных плов является шафран. Пловы готовятся в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Для равномерного распаривания плова при приготовлении пищи используйте специальные приемы. Пить и есть азербайджанские плова имеют свои традиции.

Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо в азербайджанской кухне — Лаванги. Это рыба, курица и даже дикая птица, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространены на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана — в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.

Кябаб

Так по-азербайджански называют шашлык. Кто бы что ни говорил, какие бы вершины тонкостей вкуса не покоряли изысканные блюда, самыми вкусным всё-таки остается мясо, просто запечённое на углях. В большинстве ресторанов Баку, на подносе подают традиционный кябаб-ассорти, в который включён Тикя-Кябаб (куски баранины), Люля-Кябаб (биточки из бараньего фарша), Дана-Бастырма (отбивная телятина, приготовленная в печи), Хан-Кябаб – (печень, завернутая в тонкий лист курдючного сала на шомполе).

Цыпленок, индюшка на шомполе, или перепела, запеченные в традиционной печи Тендир – наиболее характерные для азербайджанской кухни представители шашлыков из птицы. Особняком стоит на отдельном кулинарном пьедестале рыбный кябаб из осетрины, которую маринуют перед готовкой в течении двух часов в луке, черным перце и томатном соке.

Гарниром к шашлыку обычно подают… шашлык. Кябаб из помидоров, баклажановый кябаб, запечённый на шомполе с лепестком курдючного сала внутри и простой печеный картофель в мундире… что может быть гармоничнее для сочетания с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов кябаба – это, конечно же густой гранатовый кисло-сладкий соус Наршараб.

Сладости и десерты
В азербайджанской кухне много сладостей. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости — шеки пахлава, пешвенк, тел, гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ореховые ядра, масло, яйца и специи.

Щербет (Сорбет) напитки
В отличие от среднеазиатского шербета, здесь делают в основном сладкое или десерт. Азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками и играют роль беваража для сопровождения плова. Помимо фруктовых и ягодных соков, они также используют настойки и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и других в качестве основного компонента, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

 

Влияние ислама на азербайджанскую кухню
На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама — в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены на азербайджанской кухне.

Интересные факты
В марте 2009 года кондитеры в Гяндже приготовили чудесную пахлаву. Длина этой кондитерской выпечки в честь праздника Новруз составляла 12 метров, а ширина — 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот продукт из теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

 

Теги: ресторан , Долма , Пити , Шеки , Садж , Азербайджанская кухня , Плов , Лаванги , Кябаб , Дана-Бастырма , Шеки Пахлава , Шекербура , Пахлава , Мутаки , Щербет